Интересные факты о фисташках: что это такое, как они растут, для чего используются?

Фисташковые орехи употребляются в пищу более двух тысяч лет. Сейчас их едят во всём мире. Но что конкретно представляет собой это растение и его плоды, на что годится, какими особенностями обладает?

Скрыть содержание

• Что это такое?
Биологическое определение     Это орех или бобовые?     Родина    
• Описание
Как выглядит и растет фисташковое дерево?     Плод     Как цветет?    
• Как распадается кожура орешков?
• Интересные факты
• Виды и сорта растения
• Польза и вред
• Как используют?
В кулинарии     Сам орех     Масло из него     В народной медицине     В косметологии    
• Основные правила выращивания в домашних условиях
• Как и когда собирают урожай?
• Как правильно выбрать?
• Хранение
• Способы очистки

Что это такое?

Биологическое определение

С точки зрения ботанической классификации фисташка относится с следующим категориям:

• Царство Растения.
• Отдел Цветковые.
• Класс Двудольные.
• Порядок Сапиндоцветные.
• Семейство Анакардиевые.
• Род Фисташка.
• Вид Фисташка настоящая.

Помимо фисташки настоящей в этот род входят ещё около двадцати видов, однако их плоды обычно в пищу не употребляются, потому далее будем рассматривать только один вид.

При выращивании фисташка может иметь две формы:

1. Низкорослое многоствольное дерево.
2. Высокий кустарник.

Это орех или бобовые?

А вот к бобовым фисташка не относится и близко. Мало того, что бобовые – это как правило травянистые растения, а не кустарники, так и с точки зрения ботанической классификации они относятся к совсем другому порядку – бобовоцветным.

Кроме того, плоды фисташки совсем не похожи на классические бобы, а её корни не развиваются в симбиозе с фиксирующими азот бактериями (это классическая особенность бобовых культур).

Родина

Её родина – это Средняя Азия, примерно от Киргизии на севере до северных провинций Афганистана. Там она до сих пор встречается в диком (или вторично одичавшем) виде.

Описание

Как выглядит и растет фисташковое дерево?

Фисташка обычно представляет собой низкорослое дерево с многочисленными стволами, в неблагоприятных условиях или при регулярном подрезании формируется как кустарник. Крона густая, обычно растёт в виде полусферы. Сами стволы сильно изогнуты, имеют ярко выраженную ребристость.

Листья у фисташки очерёдные, состоят из нескольких мелких листочков. Сами листочки плотные, кожистые и гладкие, сверху блестящие, снизу матовые, округлой формы. Длина листочков от 5 до 11, реже до 20 см, ширина – около 5-6 (иногда до 12) см.

Корни у фисташки двухъярусные: верхний ярус находится на небольшой глубине и распространяется вширь до 40 м. Нижний ярус заглубляется в почву до глубины в 10-12 м. Благодаря такому устройству корневая система может всасывать и грунтовые воды, и влагу от осадков.

Кроме того, раскидистые корни отлично держат растение, позволяя фисташке расти даже на горных склонах.

Плод

Плоды у фисташки крупные, округлые или ланцетные. Состоят из следующих частей:

• Околоплодник, защищающий ядро при созревании. Цвет его обычно зеленоватый с красным отливом. У зрелого плода околоплодник легко отваливается.
• Внутриплодник (то, что мы обычно и называем фисташками). Тупо-килеватое образование, снаружи покрытое твёрдой скорлупой из двух долей обычно кремового цвета.
• Съедобное ядро. Мякоть у него маслянистая, зеленоватая, покрытая оболочкой от кремового до красного цвета.

Как цветет?

Фисташка – двудомное растение, и поэтому на нём формируются тычиночные и пестичные цветы. Цветы растут в густых (у тычиночных) или редких (у пестичных) метёлках длиной около 6 см. Обычно длина метёлки у фисташки равна длине листа. Сами цветы мелкие, красного цвета.

Как распадается кожура орешков?

В природе кожура у полностью созревших фисташковых орехов раскрывается сама, распадаясь пополам, не до конца. При этом раздаётся характерный щелчок.

Однако поскольку современные плантации фисташек убираются механически, у купленных и расфасованных орехов часто встречаются экземпляры, где раскрытие не произошло. Такие фисташки полностью съедобны, но не так вкусны: они не успели созреть до конца.

Интересные факты

С фисташками связаны следующие любопытные моменты:

• В древности их часто называли «счастливый орех» или «улыбающийся плод». Связано это с тем, что трещина между половинками скорлупы зрелого ореха напоминает приоткрытый в радостной улыбке рот человека.
• Фисташковое дерево содержит большое количество эфирных масел и дубильных веществ. Из листьев и коры они на солнце выделяются в воздух. Из-за этого в старину фисташку убирали только рано утром, пока солнце не успело как следует согреть плантацию: если надышаться выделяемыми парами, будет тошнить, закружится голова. Сейчас фисташки в основном убирают с помощью машин.
• Кроме съедобных и вкусных плодов и бузгунчи с листьев, от деревьев ещё получают смолу. Она маслянистая и содержит эфирные масла, схожие со скипидаром. Учёные считают, что фисташковый скипидар (терпентин) был первым веществом этого типа, известным людям.

Виды и сорта растения

Для человека значение имеют прежде всего следующие:

• Фисташка настоящая, выращиваемая ради орехов.
• Терпентинное дерево. Его плоды съедобны, но используются больше как приправа. Выращивают её в основном ради получения терпентина.
• Кевовое дерево. Ближайший родич настоящей фисташки, его плоды тоже съедобны (в Турции, например, на его основе готовят одно из местных лакомств). Культивируется как подвой для настоящей фисташки, а также ради камедистой смолы – кева. Живица этого вида при сгорании издаёт приятный аромат, благодаря чему её иногда используют в религиозных церемониях для воскурений вместо настоящего ладана.
• Фисташка китайская. Растёт на севере Китая. Самый морозоустойчивый вид, используется как подвой для холодостойких сортов фисташки.

Сама же настоящая фисташка представлена рядом сортов. Вот лишь некоторые из них:

• Альбина – сорт среднеазиатской селекции, устойчивый к хранению.
• Фандоги – иранский сорт, высокоурожайный.
• Ахмет Агаи – выращивается в Греции и Индии. Скороспелый сорт.

Польза и вред

Регулярное употребление этих орехов полезно по ряду причин:

• Фисташки богаты питательными веществами и потому оказывают на организм общеукрепляющее действие. Из-за этого они полезны спортсменам и людям, занятым тяжёлым физическим трудом.
• Фисташки укрепляют эмаль зубов.
• Вещества в их составе благотворно влияют на состояние сердца и сосудов. Также они полезны для печени.
• Для мужчин фисташки полезны, потому что укрепляют потенцию.

Однако есть категории людей, которым надо быть осторожными с этими орехами:

• Аллергики. Растительный белок в составе фисташек весьма активен.
• Поскольку для длительного хранения орехи вымачивают в растворе соли, с ними надо быть осторожными тем, кто страдает от гипертонии.
• Склонные к полноте. Фисташки чрезвычайно калорийны.

Видео о пользе и вреде фисташек:

Как используют?

В кулинарии

Сам орех

Обычно орех используется в качестве закуски. Однако кроме этого фисташки применяются:

• В традиционных восточных лакомствах (рахат-лукум, пахлава и т. д.).
• В мороженом.
• В составе салатов.
• Для украшения выпечки и тортов.
• В составе ореховой пасты-урбеча.

Масло из него

Отжатое масло фисташки тоже используется множеством способов:

• Для заправки салатов.
• Как компонент супов.
• В составе соусов и майонезов.

В народной медицине

Фисташки используются:

• При расстройствах пищеварения.
• При анемии.
• При бронхите как противокашлевое средство.
• На ранних стадиях сахарного диабета для укрепления организма и нормализации уровня сахара в крови.

В косметологии

• Как косметическое средство в основном употребляется фисташковое масло. Оно применяется и само по себе как укрепляющее и питающее кожу средство, и в составе мазей, кремов и масок.
• Кроме того, как косметическое средство иногда выступает фисташковая скорлупа – в измельчённом виде она используется в скрабах.
• Наконец, сами плоды могут применяться как компонент питательных масок для лица или ванночек для ногтей.

Основные правила выращивания в домашних условиях

В открытом грунте фисташки можно выращивать только в южных регионах России: дерево это плохо переносит морозы. В остальных частях нашей страны её можно выращивать в теплицах или в домах (в качестве декоративного растения).

При посадке ореха надо учитывать следующее:

• Хотя фисташки не очень требовательны к качеству почвы (в природе они растут даже на горных склонах), они очень любят песчаный и кальциевый грунт.
• Переувлажнения фисташки не выносят, поэтому горшок для выращивания или яма при посадке в почву должны иметь дренирующую подложку из мелких камешков или крупного песка.
• Фисташки очень требовательны к освещённости, поэтому дома их лучше размещать на подоконниках окон, выходящих на юг.
• Полив не должен быть частым, но примерно раз в полгода фисташке можно устраивать «душ», поливая её большим количеством воды и протирая листья.
• При выращивании в открытом грунте надо помнить, что корни у фисташек длинные. Поэтому в пределах 10-15 м от ореха сажать другие культуры нежелательно.
• Поскольку это растение двудомное, нужны экземпляры как мужские, так и женские. Иначе урожая не будет.

Как и когда собирают урожай?

Фисташковые деревья плодоносят обычно по 1-3 года, делая затем паузу на год. Созревают орехи в зависимости от региона и сорта в период с сентября по ноябрь.

На больших плантациях фисташки убирают механически с помощью специальной техники. В небольших хозяйствах орехи собирают вручную. После уборки плоды подсушивают на солнце, чтобы остатки внешней оболочки осыпались, и осталась одна скорлупа. Сушка обычно длится 7-10 дней.

Как правильно выбрать?

Покупая фисташки, надо обратить внимание на следующее:

• У качественных и зрелых плодов скорлупа должна раскрыться, обнажив кончик ядра.
• Скорлупа должна быть бледно-жёлтой или кремовой, а ядро (там, где осыпалась внутренняя оболочка) – светло-зелёным.
• Внутренняя плёнка вокруг ядра должна быть коричневой. Если она красная – скорее всего, использовались красители для того, чтобы скрыть дефекты.
• Скорлупа должна быть ровной без впадин и выпуклостей.
• Трещины допустимы, но лишь для сортов, которые специально собирают, не дожидаясь раскрытия.

Хранение

Сырые фисташки следует хранить в сухих закрытых ёмкостях вне доступа солнечных лучей. Хранить необходимо в скорлупе, у очищенных ядер срок хранения намного меньше. Необработанные фисташки хранятся от 2 до 6 месяцев, обработанные солевым раствором – до 9 месяцев.

Также фисташки можно хранить в холодильнике или морозильной камере. В этом случае они смогут лежать до года, но только при однократном замораживании.

Способы очистки

Очистить фисташки от скорлупы можно так:

• С помощью миксера. В ёмкость кладутся фисташки и три грецких ореха. Прочной насадкой для миксера содержимое «взмешивается» около 3 минут. Грецкие орехи в этом случае работают как шары в шаровой мельнице, перемалывая скорлупу.
• С помощью скалки. Орехи рассыпаются тонким слоем и прокатываются скалкой (без лишних усилий, чтобы не раздавить).
• С помощью половинки от фисташковой скорлупы. Острый край вводится между половинами раскрывшейся фисташки, затем нужно по принципу рычага расколоть ещё целую часть.
• С помощью молотка. Лёгкими ударами скорлупки надкалываются, после чего легко извлечь ядро.

Если же нужно убрать оболочку вокруг ядра, то можно действовать так:

1. Поместить ядра в неглубокую тарелку и залить на 3 минуты кипятком, а затем на столько же – холодной водой. Оболочка после этого легко сходит.
2. Замочить в тёплой воде на 10 минут, затем положить на жёсткое полотенце и с усилием потереть ладонями через ткань. Оболочка почти мгновенно слетит.

Фисташка – орех, известный с древности и культивируемый до сих пор. При правильном употреблении она и её масло очень вкусны и полезны. Однако нужно помнить противопоказания и есть фисташки без фанатизма.