Зачем проводить замачивание кешью? Почему орехи после процедуры могут потемнеть?

Замачивание – наиболее доступный способ увеличить питательность любых сырых орехов. Однако, кешью, перед тем, как попасть на прилавок, проходит несколько ступеней обработки для очистки от токсичных ядов, содержащихся в скорлупе этого ореха. Чтобы понять, насколько необходимо замачивание для кешью, следует более подробно разобраться в этом процессе.

Надо ли проводить замачивание этого вида орехов и зачем?

Все виды орехов являются семенем, из которого, согласно природе, должно вырасти новое дерево. Для того, чтобы сохранить питательные вещества для молодого ростка, в ядрах все они находятся в связанном состоянии.

Сырые орехи обладают основными и важными свойствами:

1. Способностью к прорастанию. Сохраняется в течение нескольких лет благодаря наличию энзимов. При насыщении ядра водой, энзимы «отступают», и все питательные вещества выходят наружу.
2. Противостоянием вредителям и болезням, концентрации микроэлементов для появления ростка. Эта функция возможна благодаря наличию в семени фитиновой кислоты.

Учитывая, что сырые орехи кешью в продажу не поступают и запрещены для применения в пищу ввиду их токсичности, способность к прорастанию теряется у них еще при первой стадии обработки, таким образом органические соединения находятся в ядре в свободном состоянии.

Основные споры вызывает фитиновая кислота, которая содержит большое количество фосфора в связанном, недоступном виде и притягивает к себе другие минеральные вещества, такие как калий, кальций, цинк и магний, содержащиеся в ядрах орехов, не позволяя им усваиваться в организме человека.

Однако, в обработанном ядре кешью, фитиновая кислота содержится в очень малой концентрации. К тому же, в небольших количествах в кишечнике человека присутствует фитаза – животный фермент, способный расщеплять фитиновую кислоту. Такого «комплекса мер» достаточно для полной нейтрализации кислоты и высвобождения микроэлементов.

Плюсы и минусы

Замачивание кешью имеет определенные плюсы:

• появляется улучшенный, более мягкий вкус;
• легкость усвоения мякоти орехов, насыщенных водой, в кишечнике;
• предупреждение вздутия живота и повышенного газообразования у людей с проблемами ЖКТ.

Но у замоченных орехов есть и существенный недостаток – такие орехи быстро портятся.

Как проводить процедуру: пошаговая инструкция

В чем и как вымачивать?

Общие требования:

1. Перед замачиванием следует отобрать качественные ядра кешью. Не следует употреблять в пищу орехи с ярко выраженной масляной пленкой, имеющие белый или голубоватый налет, а также неровности и вздутия.
2. Воду для замачивания следует брать только высокого качества.
3. Запрещено использовать горячую воду для любой из стадий обработки орехов. Жиры, содержащиеся в кешью, при повышении температуры окисляются, а растительные белки сворачиваются, что приводит к непригодности продукта.
4. Отобранные орехи необходимо хорошо промыть проточной водой. Удобнее всего для этого использовать дуршлаг.

• Бережное замачивание – высвобождает минеральные вещества, размягчает ядра.
  1. Промытые орехи следует высыпать в стеклянную емкость. Использовать пластиковые контейнеры крайне нежелательно.
  2. Заполнить емкость кипяченой или фильтрованной водой комнатной температуры так, чтобы полностью скрыть орехи, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
• Замачивание в солевом растворе –предназначено для дополнительного удаления дубильных веществ с поверхности ядра:
  1. Приготовить раствор из расчета: на один стакан орехов два стакана кипяченой воды комнатной температуры и 1 полная ч.л. поваренной соли. Вместо поваренной соли можно использовать крупную морскую соль.
  2. Залить раствором орехи, помещенные в стеклянную посуду.
  3. Каждый час перемешивать раствор для более полного очищения.

Замачивание орехов первым способом является более полезным, так как дубильные вещества, находящиеся на поверхности кешью, выполняют следующие основные функции:

• обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
• подавляют деятельность болезнетворных микробов;
• способствуют очищению организма от токсинов, выводят шлаки;
• способствуют излечению кожных заболеваний;
• образуют защитную пленку на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта;
• укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Однако, дубильные вещества обладают вяжущими свойствами, что приводит к замедлению перистальтики кишечника и появлению запоров.

Замачивание кешью вторым способом предпочтительнее для людей, имеющих проблемы с работой ЖКТ.

Сколько по времени?

Замачивание кешью любым способом не должно превышать по времени 6 часов. По истечении срока, орехи следует промыть в дуршлаге проточной прохладной водой, затем облить кипяченой водой комнатной температуры.

Воду, в которой вымачивались орехи, использовать нельзя, так как она содержит различные загрязняющие вещества, удаленные с поверхности кешью.

Длительное замачивание изменяет структуру ореха и его вкусовые качества в худшую сторону.

Как сушить?

Для длительного хранения вымоченные орехи следует выложить на противень и высушить в духовке при температуре 60-70⁰С в течение 4-5 часов. Такие ядра не должны иметь следов поджаривания или влаги.

Употреблять в пищу можно орехи и без сушки, но следует знать, что такие ядра приносят пользу организму только в случае их употребления в течение суток.

Как быть, если орехи потемнели?

Причин потемнения кешью после замачивания может быть несколько:

1. Орехи изначально были испорчены и имели первую стадию загнивания. Воздействие влаги способствует быстрому росту бактерий, и ядра приходят в негодность.
2. Замачивание кешью более 6 часов. Изменение структуры ядра и его размягчение способствуют образованию и быстрому распространению гнили.
3. Недостаточное просушивание после замачивания. Воздействие высоких температур во влажной среде вызывает выделение токсичных веществ, которые могут проявляться в виде темных пятен на ядрах.

Независимо от того, что стало причиной потемнения кешью, употреблять такие ядра в пищу категорически запрещено.

Замачивать кешью перед употреблением в пищу или нет – выбор самого человека. Для этого следует взвесить все доводы «за» и «против». Учитывая, что качество продукта в любом случае хуже не становится, стоит попробовать методы замачивания, просто для того, чтобы почувствовать разницу вкуса.

Автор статьи

Елена

Диетолог

Написано статей

128

Об авторе

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Плохо

4

Интересно

72

Супер

24

Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Читайте далее:

Нужно ли мыть миндаль перед употреблением и как правильно проводить процедуру с орехами?

Зачем замачивать грецкие орехи, как правильно и на сколько часов?

Почему замоченный в воде на ночь миндаль более полезен? На сколько замачивать орех и как правильно есть?

Польза и вред орехов при грудном вскармливании. Какие из них можно употреблять кормящим мамам?

Как влияет миндаль на давление: поднимает или снижает его? Правила употребления продукта

Как подготовить кешью перед употреблением? Нужно ли мыть орехи и каким образом?