Все о пищевом и косметическом кокосовом масле: что это за продукт, где и как производится и применяется?

Кокосовое масло – вкусный и полезный продукт. Однако он ещё не слишком хорошо известен основной массе потребителей. Разберёмся, что оно собой представляет, где производится и как может применяться.

Скрыть содержание

• Что это такое: описание
• Как получают на производстве?
• Виды
• Чем отличается жидкое и твердое?
• Физические свойства растительного продукта из кокоса
• Вкус и запах
• Получение в домашних условиях
• Сравнение
Чем отличается пищевое от косметического?     От подсолнечного     От пальмового    
• Как правильно выбрать в магазине?
• Откуда привозят и какой продукт лучше всего?
• Применение
В кулинарии     В народной медицине     В косметологии    
• Способы хранения
• Почему может стать густым и побелеть?
• Чем можно заменить?

Что это такое: описание

Кокосовое масло – это продукт растительного происхождения. Его вырабатывают из мякоти кокосового ореха (копры). По сути, это то, во что превращается более известное кокосовое молоко после того, как орех достигает полной зрелости.

Внешне оно представляет собой вязкую массу беловатого или жёлтоватого цвета. Нагретое примерно до 27-30 градусов оно тает, превращаясь в соломенно-жёлтую или беловатую жидкость с характерным кокосовым запахом.

Как получают на производстве?

Получают продукт одним из следующих способов:

1. Высшие сорта – путём холодного отжима. Для этого орех вскрывают, очищают от твёрдой скорлупы, а затем полученную массу копры давят, выжимая под прессом масло. Обычно в пищу идёт именно этот вид, но выход продукта слишком мал: холодный отжим позволяет получить не более 10% от общего количества масла в копре.
2. Наиболее распространённый способ – с помощью горячего отжима. В этом случае копру не только прессуют, но и предварительно нагревают.
3. Химический способ. Для того, чтобы полностью извлечь масло из жмыха, копру обрабатывают химическими растворителями, из которых затем восстанавливают масло. Такой способ годится лишь для того, чтобы получить технические сорта продукта.

Виды

Существуют следующие виды:

• Нерафинированное. Это масло получают холодным отжимом, и потому оно имеет характерный запах и сладковатый привкус. Используется в кулинарии для приготовления холодных блюд и напитков.
• Рафинированное. Проходит специальную очистку от остатков мякоти. Его характерные вкус и запах выражены меньше, чем у нерафинированного, но зато оно уже подходит для жарки. Часто для того, чтобы масло дольше хранилось и не прогоркало, в него добавляют консерванты, в том числе гидроксид натрия.
• Гидрогенизированное. Масло это получают с помощью химической обработки копрового жмыха. Оно в основном используется для производства косметики или лекарственных средств.
• Фракционированное (фракционное) масло. Это уже продукт переработки кокосового масла, полученного одним из предыдущих способов. Поскольку разные жиры в его составе плавятся при разной температуре, можно разделить масло на фракции, каждая из которых будет содержать примерно одинаковый набор конкретных жирных кислот.Фрационированное масло более стабильно по составу и крайне редко вызывает аллергию, но обычно не содержит лауриновой кислоты вообще или же имеет в составе её в незначительных количества. Обычно такое масло используется как косметическое средство (например, как масло для увлажнения кожи при массаже), либо как пищевая добавка.
• Масло-паста. По сути, это пюре из копры с большим содержанием масла. Изготавливается путём перемалывания мякоти кокосового ореха. Используется в кулинарии как компонент десертов, конфет. Может употребляться сама по себе – например, намазываться на хлеб.

Чем отличается жидкое и твердое?

По сути, под жидким и твёрдым маслом кокоса понимают три совершенно разных продукта:

1. Баттер – пюре из масла и мякоти кокоса. Хотя оно, строго говоря, не является маслом в полном смысле этого слова, его часто называют именно «твёрдым кокосовым маслом».
2. Обычное масло, рафинированное или нерафинированное. Жидкостью оно становится только при лёгком нагреве. При комнатной температуре или в холодильнике это довольно вязкая субстанция, по консистенции ближе к сливочному маслу, чем к растительному.
3. Относительно недавно появившийся на рынке (продаётся с 2013 года) продукт, который так и называется – «жидкое кокосовое масло». Представляет собой результат рафинирования и фракционирования, в результате чего от общей массы кокосового масла отделяют фракции, плавящиеся при минимальной температуре и остающиеся жидкостью даже в холодильнике.

Поэтому, говоря о твёрдом и жидком масле, надо всегда уточнять, какая конкретно разновидность имеется в виду.

Физические свойства растительного продукта из кокоса

Далее рассказано обо всех свойствах продукта, в том числе и о том, при какой температуре он застывает (замерзает), а также плавится и тает.

С точки зрения физики органическое масло кокоса имеет следующие признаки:

• Плотность – 925 кг/куб. м при температуре 15 градусов.
• Температура плавления – в зависимости от сорта от 25 до 27 градусов. В норме затвердевшее кокосовое масло мгновенно становится жидким, попав на человеческую кожу (температурой более 36 градусов).
• Температура дымления – около 177 градусов (нерафинированное) или 204 градуса (рафинированное).
• Прозрачность – рафинированное масло прозрачное, жёлто-соломенного цвета. Нерафинированное имеет беловатый цвет, непрозрачное.
• Растворимость в воде – не растворяется. Максимум при интенсивном перемешивании можно создать эмульсию из взвешенных в воде частичек масла.

С точки зрения физики оно относится к числу аморфных веществ. Также масло не имеет и однозначной температуры кипения – начиная с точки дымления, оно разлагается, и более легкоплавкие фракции начинают испаряться. То, что в итоге закипит, назвать кокосовым маслом нельзя.

Вкус и запах

Главными признаками кокосового масла являются его характерный кокосовый запах и чуть сладковатый вкус. Однако при этом надо иметь в виду следующее:

1. Рафинированное кокосовое масло может не иметь никакого запаха. Это нормально и означает лишь то, что масло было хорошо очищено от частиц мякоти. В любом случае, рафинированное масло кокоса обычно не даёт блюдам никакого нового привкуса или запаха.
2. Слишком ярко выраженный запах может означать, что в производстве конкретного продукта использовались искусственные ароматизаторы. В норме даже масло класса «Extra Virgin» (то есть первый холодный отжим из копры, не подвергавшийся нагреванию и химобработке) пахнет не слишком сильно.
3. Как ни странно, слишком ярко выраженный ореховый запах может иметь и масло холодного отжима, если оно произведено на больших прессовальных установках.Если давлению подвергается большая масса копры, в глубине могут возникнуть участки, где температура повысится до 100-120 градусов. Это будет означать, что вам не повезло – из в целом высококачественной партии вам досталась ёмкость с маслом, которое оказалось перегрето.

Получение в домашних условиях

При желании небольшое количество масла можно получить и дома. Для этого надо:

1. Приобрести свежие кокосы. Желательно – те, что содержат в себе молоко.
2. Вскрыть орех в области одной из почек (три темные точки на кожуре, где она тоньше всего).
3. Слить кокосовое молоко. Оно пригодится отдельно.
4. Обстучать орех по «экватору» молотком, надкалывая скорлупу.
5. Разделить орех пополам.
6. С помощью ложки выскрести копру в заранее приготовленную ёмкость.
7. Перемолоть копру на блендере.
8. При желании в массу можно добавить заранее слитое кокосовое молоко.

В результате получится масло-паста, которую можно использовать в косметических целях или для приготовления холодных блюд. Получить чистое масло дома вряд ли получится – для него нужен пресс.

Еще один рецепт приготовления масла из кокоса:

Сравнение

Чем отличается пищевое от косметического?

Разница между пищевым и косметическим маслом кокоса – это прежде всего предназначение и технология выработки:

• Пищевое получают более щадящими методами (отжимом, реже рафинированием), поэтому оно содержит больше полезных веществ, получаемых именно через ЖКТ.
• Косметическое более концентрированное, упор делается на минералы и жирные кислоты, а не на витамины.

Таким образом можно сделать вывод: употреблять пищевое масло для косметических целей (маски, примочки, компонент мазей) можно, употреблять косметическое в пищу – крайне нежелательно из-за риска отравления.

От подсолнечного

Отличить кокосовое масло от подсолнечного можно по температуре плавления. Подсолнечное сохраняет жидкое состояние даже при температурах ниже нуля, кокосовое застывает уже при +20 градусах.

Что же касается состава, то здесь разница в следующем:

• Кокосовое масло – чемпион среди растительных масел по содержанию лауриновой кислоты. В нём её содержание может доходить до 50%, в то время как лучшие сорта подсолнечного содержат лишь около 0,1% этого вещества.
• Кокосовое масло более устойчиво к образованию канцерогенных веществ при нагреве. Проще говоря, оно скорее испарится, чем образует канцерогены.
• Кокосовое масло богаче витаминами, аминокислотами и минералами.

От пальмового

Хотя плоды, из которых получают кокосовое и пальмовое масло, растут на пальмах – это растения совершенно разных видов. В итоге отличить оба сорта можно по следующим признакам:

• По цвету. Натуральное пальмовое масло красноватое, кокосовое – белое или желтоватое в жидком виде.
• По запаху. Кокосовое либо пахнет кокосом (нерафинированное холодного отжима), либо ничем. Пальмовое имеет характерный и не слишком приятный запах.
• По температуре плавления. Проще всего проверить, взяв в руку кусочек масла. Если оно растаяло – это кокосовое. Пальмовое плавится при температуре в 40 градусов.

Как правильно выбрать в магазине?

Покупая кокосовое масло, надо ориентироваться на следующее:

• Если есть возможность, его надо понюхать. Хорошее масло не имеет запаха или же слабо пахнет кокосом.
• Маркировка. На этикетке должна стоять отметка: «100% кокосовое масло». Любые добавки ухудшают состав.
• Цвет. В расплавленном виде масло прозрачное или соломенно-жёлтое, в застывшем – белое или желтоватое.
• Консистенция при комнатной температуре. Если не застыло при температуре ниже +25 градусов – в нём есть лишние добавки.
• Срок годности. У фабричного пищевого масла срок годности – не более 18 месяцев.

Откуда привозят и какой продукт лучше всего?

Многим известно индийское и вьетнамское масло из кокосового ореха, но производителей этого продукта гораздо больше. Лидерами производства являются:

1. Филиппины.
2. Индонезия.
3. Индия.
4. Шри-Ланка.
5. Вьетнам.
6. Нидерланды (за счёт до сих пор сохраняющихся владений на островах в Карибском море).
7. США.
8. Испания.
9. Сингапур.
10. Иордания.

Лучшими производителями считаются:

• США.
• Шри-Ланка.
• Таиланд.
• Вьетнам.
• Индия.
• Иордания.

Применение

В кулинарии

Как пищевой продукт, кокосовое масло используется:

• Для приготовления холодных блюд (например, для бутербродов или для заправки салатов).
• Для изготовления десертов.
• Для приготовления напитков. Может использоваться как компонент смузи, но даже привычным чаю или кофе капля масла добавит новый вкус.
• Для жарки.

В народной медицине

Как лекарство следует употреблять:

• Как общеукрепляющее средство.
• При кашле – для смягчения горла.
• Для снятия симптомов при воспалении органов ЖКТ.
• Для ускорения заживления ран и рассасывания рубцов – как компресс.

В косметологии

Шире всего используется при уходе за кожей, волосами и ногтями. Здесь оно применяется:

• Для укрепляющих масок и компрессов.
• Как компонент питающих кремов.
• Как компонент шампуней.
• Как компонент мыла.

Видео о применении кокосового масла в косметологии:

Способы хранения

Кокосовое масло не склонно к прогорканию и спокойно выдерживает 1,5-2 года даже при комнатной температуре, если находится в закрытой посуде, куда не попадают мусор и вредители. Но чтобы сохранить максимум качества, надо обеспечить следующие условия:

• Темнота. Под прямыми лучами света оно полимеризируется и портится.
• Температура от +4 до +20 градусов. Можно поднимать и чуть выше – достаточно соблюдать диапазон, при котором вода ещё не замёрзла, а сам продукт ещё не расплавился. Но нагревать выше +25 градусов крайне нежелательно.
• Влажность воздуха – не выше 60%. Во влажном месте быстрее придёт в негодность и может заплесневеть.
• Посуда – только стеклянная. В металле и пластике быстрее портится.
• Цель применения. При комнатной температуре хранения масло первого холодного отжима считается негодным уже через 6 месяцев, однако как основу для масок или мазей его можно применять и через год.

Почему может стать густым и побелеть?

Как ни странно, такому эффекту надо радоваться: он означает, что вы купили настоящий высококачественный продукт. Дело в том, что в странах, где производят масло кокоса, температура воздуха часто выше 27-30 градусов – и на жаре оно остаётся жидким. Попав в прохладу, оно, в силу естественных причин, густеет и белеет. Своих свойств оно не теряет.

• Что же касается использования, то, если продукция расфасована в банки, делать ничего не надо – можно просто взять нож или ложку и отделить нужную порцию.
• Если же налита в бутылку (как часто делают мелкие производители во Вьетнаме или Таиланде, отпускающие продукт покупателям прямо в бутылках из-под газированных напитков или в их собственную тару), то следует слегка подогреть.Достаточно налить в кастрюльку горячей воды из-под крана (чтобы не обжигало руку) и поместить туда бутылку. Продукт растопится – и получится будет отлить столько, сколько нужно.

Чем можно заменить?

Если кокосового масла под рукой нет, его можно заменить:

• В косметологических рецептах – маслом виноградной косточки, жожоба, оливковым или лавандовым.
• Конкретно для волос – касторовым или репейным.
• В кулинарии – любым рафинированным растительным маслом, смешанным с кокосовой стружкой и выдержанным 10-12 часов.
• Если в блюде аромат и вкус кокоса – не главное, заменить масло можно оливковым нерафинированным маслом.
• Если важна консистенция холодного блюда – можно заменить высококачественным сливочным.

Кокосовое масло исключительно вкусно и полезно. Главное при этом – правильно выбрать его, правильно хранить и использовать. Благо, что применять его можно как в кулинарии, так и в косметологии, где не такие жёсткие требования по качеству продукта.