Как подготовить кешью перед употреблением? Нужно ли мыть орехи и каким образом?

Приобретая экзотический индийский орешек (кешью) в торговой сети или на рынке, необходимо правильно подготовить продукт к употреблению, чтобы безопасно наслаждаться вкусным лакомством и получать от этого только пользу для организма. Мытьё — первый шаг в процессе такой подготовки, и о нём рассказано в статье.

Зачем вообще нужно мыть орехи?

В процессе очистки, транспортировки, хранения и реализации на открытой поверхности ядер кешью могут появиться:

• практически незаметные микроскопические частички грязи;
• пыль;
• яйца паразитов;
• бактерии;
• вирусы.

Чтобы избавиться от этих неприятных и вредных для здоровья вещей, кешью перед употреблением необходимо вымыть.

Надо ли промывать перед едой?

Индийские орехи, которые продаются на развес или в упаковке, обязательно моют перед употреблением.

Исключение составляют:

• солёные орешки;
• жареные в масле;
• продукт производства отечественных или зарубежных премиум-марок.

Пошаговая инструкция: как проводить процедуру?

Если орешки продавались в упаковке известного надёжного производителя, моют их следующим образом:

1. в небольшом количестве насыпают в дуршлаг;
2. промывают под напором проточной водопроводной воды, при этом перемешивая;
3. прополаскивают питьевой (очищенной) водой.

Ядрышки, приобретённые на рынке на развес, без упаковки, обрабатывают более тщательно:

1. помещают в дуршлаг;
2. моют под проточной водой;
3. ополаскивают питьевой водой;
4. обдают кипятком или погружают в него на 5-10 с.

Чтобы избавиться от характерного химического привкуса, который бывает у очищенных плодов кешью, обработанных специальными веществами для защиты от пищевой моли и иных вредителей, необходимо сделать следующее:

1. поместить ядра в воду комнатной температуры на полчаса или в горячую на 10 минут;
2. воду слить и промыть орехи чистой питьевой водой.

В результате данной процедуры поверхность ядер размягчается, и химикаты удаляются.

Как просушить ядра?

Промытые ядрышки индийского орешка можно кушать сразу, а можно и подсушить, чтобы вернуть им частично утраченный после мытья характерный хруст. Сушат кешью после мытья следующим образом:

1. Влажные ядрышки раскладывают в один слой на чистом полотенце (обычном или бумажном) и дают им высохнуть естественным образом.
2. Дополнительно орешки можно просушить:
   • в духовке – не менее 4-х часов при температуре 60-70°С (более быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки);
   • в дегидраторе при температуре 40-60°С в течение 10-12 часов;
   • в микроволновой печи при мощности 750 кВт в течение 2-3-х минут;
   • в сушилке для фруктов при температуре 40°С в течение 5-6 часов.

Для просушки орехи в 1-2 слоя выкладывают на противень (лоток или тарелку микроволновки), а после дают им остыть.

Что ещё можно сделать с продуктом?

Существуют два альтернативных вида дальнейшей обработки вымытых ядер кешью:

1. замачивание;
2. обжарка.

Необходимость применения этих методов обусловлена тем, что:

• сырые орехи дают особенно сильную нагрузку на печень;
• в сырых ядрах содержатся ингибиторы (вещества, препятствующие прорастанию), которые при попадании в организм человека блокируют выработку ферментов и нарушают процесс пищеварения.

Замачивают кешью в очищенной (питьевой) воде (2 части жидкости на одну часть ядер) в течение от 2-3-х до 6-ти часов двумя способами, добавляя:

• или одну ч.л. натуральной неочищенной соли, содержащей большое количество минеральных веществ (морской, кельтской светло-серой или гималайской розовой) на 1 стакан (ёмкостью 250 мл) орехов;
• или третью часть ч.л. соды на 250 мл воды.

1. Соль или соду размешивают, а посуду с залитыми раствором орехами помещают в прохладное место (например, в холодильник).
2. По окончании процесса плоды помещают в дуршлаг, промывают проточной водой, ополаскивают питьевой и просушивают, разложив на полотенце.

После замачивания с поверхности кешью удаляются дубильные вещества, и плоды становятся более мягкими и приятными на вкус.

Орешки, которые после мытья планируют замачивать в содовом растворе, предварительно обрабатывать кипятком не нужно, так как щелочная среда сама по себе губительна как для бактерий и вирусов, так и для паразитов и их яиц.

Обжарку орешков проводят:

1. в духовке, разогретой до температуры 150-160°С, в течение 8-10 минут, с добавлением оливкового (подсолнечного) масла или без него, разложив на противне тонким слоем и перемешав через 5 минут;
2. на толстой чугунной сковороде (сухой или с добавлением растительного масла), на небольшом огне, высыпав тонким слоем и постоянно перемешивая, пока орешки не приобретут золотистый оттенок;
3. в микроволновой печи при любой мощности в течение 6-7 минут, выложив в 1-2 слоя и перемешивая через каждые 1-2 минуты, чтобы обжарка была равномерной.

В микроволновке кешью получаются гораздо более хрустящими и вкусными, чем приготовленные другими способами.

Для того, чтобы употребление богатых витаминами, макро- и микроэлементами орешков кешью было максимально полезным для организма и ничем ему не навредило, не стоит спешить и кушать их сразу после приобретения, а лучше потратить немного времени на тщательную промывку с последующим замачиванием или обжаркой.

Автор статьи

Елена

Диетолог

Написано статей

128

Об авторе

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Плохо

3

Интересно

95

Супер

59

Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Читайте далее:

Нужно ли мыть миндаль перед употреблением и как правильно проводить процедуру с орехами?

Когда и как нужно сушить миндаль? Как понять, что орех просох?

Грецкие орехи: как их мыть и замачивать, а также плюсы и минусы способов обеззараживания

Орех макадамия: нужно ли мыть и как правильно употреблять в пищу?

Употребление индийского ореха кешью с пользой. Сколько можно есть в день и другие нюансы

Как и чем убрать скорлупу с фундука, чтобы орех стал очищенным?