Каким образом чистят кедровые орешки в домашних условиях, и как обрабатывают на производстве? Чертёж шелушилки

Семена сибирской сосны, называемые кедровыми орешками — полезный и вкусный продукт, известный своими целебными свойствами, который не только употребляют в пищу, но также используют для выработки масла. Расскажем о том, как очищают эти крохотные орешки от шелухи в промышленных масштабах и как это можно сделать в домашних условиях.

1. Как чистят эти орешки в промышленных масштабах?
   1. Какое используется оборудование для переработки?
   2. Этапы чистки на производстве
2. Что правильно применять дома и что использовать не нужно?
3. Как сделать шелушилку своими руками?
   1. Материалы и инструменты
   2. Чертёж
   3. Процесс изготовления
4. Как подготовить орешки к процедуре в домашних условиях?
   1. При помощи кипятка
   2. Холодом
   3. Обжаркой
   4. Перепадом температур
5. Как легко лущить?
   1. Как расщелкивать скорлупу при помощи молотка?
   2. Как колоть плоскогубцами?
   3. Чеснокодавкой
   4. Ножницами и зубочисткой
   5. Жерновами
   6. Как это сделать специальной машинкой?
   7. Щипцами
6. Какой способ самый быстрый?
7. Как шелушить?

Как чистят эти орешки в промышленных масштабах?

Существует несколько методов обработки, применяемых на производстве:

1. Механический. Зёрна помещают в бункер, где их оболочка разрушается под воздействием специальных устройств.
   Важно!

   Механический способ — самый простой и распространённый, но имеет недостаток: металлические части оборудования могут повреждать ядрышки, нарушая их целостность и лишая их привлекательного внешнего вида.

2. Вакуумный. Орехи засыпают в герметичный бункер, где создаётся резкий перепад давления, в результате чего скорлупа раскалывается.
3. Замачивание и обжарка. Сначала семена ненадолго замачивают в воде, а затем обжаривают при высоких температурах в течение 20-30 сек, в результате чего повышается давление под оболочкой и она разрывается.
4. Применение калибровочно-дробильного аппарата. В бункере специального оборудования для очистки скорлупа орехов разрушается, после чего продукт просеивают и отправляют на калибровку. Оставшиеся в небольшом количестве обломки оболочки выбирают вручную.
5. Использование жидкого азота. Орешки подвергают интенсивному кратковременному нагреву, а затем — резкому охлаждению, что ведёт к мгновенному разрушению скорлупы.Метод с применением жидкого азота — наиболее эффективный, но и самый дорогостоящий, поэтому используется редко.

Какое используется оборудование для переработки?

Для каждого этапа очистки орехов в промышленных масштабах применяют специальное высокопроизводительное оборудование:

1. Станок для дробления шишки (шишкодробилка), оснащённый системой выдува для отделения частей шишки от семян.
2. Сушильная камера.
3. Лотковая сушилка (СЛ).
4. Оборудование для снятия скорлупы:
   • жидко-азотный аппарат для кратковременного нагрева (до 200°С) и последующего резкого охлаждения жидким азотом;
   • вакуумный агрегат, в котором создаётся резкий перепад давления;
   • нагревательный аппарат, обеспечивающий высокотемпературный нагрев предварительно замоченных орешков;
   • калибровочно-дробильная машина, производящая лущение орешков, просеивание и сортировку.
5. Шелушильная машина (МША), которая отделяет плёнку от ядра.
6. Пневмосепаратор (ЗМ или ПС) для удаления мелких примесей.
7. Автоматические моечные машины (УМ и ММ).
8. Аппарат для мойки и обжарки продукта.
9. Фотосепаратор для оптической сортировки очищенных ядер.

Этапы чистки на производстве

Полный процесс очистки кедровых орешков включает в себя следующие этапы:

1. Предварительная сушка. Процедуру проводят в сушильных камерах или лотковых сушилках с целью предохранения продукта от образования плесени.
2. Очистка зёрен от скорлупы. Процесс осуществляют разными способами, но чаще всего применяют калибровочно-дробильную машину с дробильным бункером и системой вибрационных сит:
   • с помощью сит отделяется мусор и мелкие зёрна;
   • в бункере вращающиеся в разных направлениях дробильные валы раскалывают скорлупу.
3. Отделение ядер от мусора и остатков скорлупы. Попадая на вибрационные сита, ядра отделяются от остатков скорлупы, мусора и иных примесей. Незначительный остаток примесей убирают вручную.
4. Промывка ядер. На маленьких предприятиях очищенные зёрна промывают вручную, после чего укладывают на лотки и помещают в сушильные камеры. На крупных производствах используют моечные машины с небольшой (5-6 кг) или автоматические большой (1500 кг) загрузкой.
5. Сушка. Сушку ядер осуществляют в сушильных камерах при температуре 30-60°С в течение 14-16 ч, достигая влажности продукта не более 10%.
6. Отвеивание околоплодной оболочки. Тонкую шелуху с поверхности ядер убирают в шелушильных машинах, после чего применяют продувку мощным вентилятором. Делают это с целью повышения потребительских свойств орешков и улучшения их внешнего вида.
7. Отсеивание мелких примесей. Выполняют процедуру при помощи пневмосепараторов.
8. Сортировка ядер по цвету. Оптическую сортировку ядрышек производят при помощи фотосепаратора, при этом мощный поток воздуха удаляет с транспортировочной ленты испорченные ядра.
9. Ручная сортировка. На последней стадии очистки возможные остатки примесей и некачественные ядрышки убирают вручную.
10. Вакуумная упаковка. Эту процедуру проводят в складских помещениях, расфасовывая в вакуумные упаковки готовый продукт: очищенные, промытые, провеянные и высушенные ядра кедровых орешков.

Что правильно применять дома и что использовать не нужно?

Приступая к чистке кедровых орешков, нужно защитить руки перчатками, чтобы не испачкать их смолой.

Для того, чтобы в домашних условиях почистить небольшое количество зёрен, можно применить специальную орехочистку или простые подручные приспособления:

• молоток;
• плоскогубцы;
• скалку;
• гаечный ключ;
• когтерезку для собак;
• давилку для чеснока;
• пассатижи;
• ножницы и зубочистку.

К более сложным специальным приспособлениям относятся обычные и механизированные жернова, а также так называемая «кедровка» (специальная машинка, похожая на ручную мясорубку), которую можно купить у мастеров на ярмарке. Кроме того, можно применить замачивание в холодной воде или в кипятке.

Не стоит раскусывать орехи зубами, чтобы не повредить зубную эмаль, не изранить ротовую полость и не разрушить зубы.

Для очистки своими руками большой партии орешков используют специальные самодельные машинки — шелушилки или мельницы.

Как сделать шелушилку своими руками?

Самодельная мельница — оптимальное решение для тех, кто занимается личным бизнесом по переработке кедрового ореха. Такое нехитрое компактное оборудование можно применять прямо в лесу, собирая и сразу же обрабатывая шишки.

Материалы и инструменты

Для изготовления шелушилки своими руками необходимы такие материалы:

• 2 шариковых подшипника арт. 205.
• Ст.3 толщиной 4 мм для изготовления задней, передней двух боковых стенок и двух боковин.
• 4 стальных уголка размером 2,2 х 2,5 см для стойки-ребра.
• 2 корпуса подшипникового узла.
• 8 болтов М10 со скрытой головкой.
• 8 гаек М10.
• Полуоси левая и правая из Ст.5.
• 2 боковых стенки из Ст.3 толщиной 4 мм.
• 32 винта М6.
• Штиф-винт М10.
• 54 шпильки-шелушителя диаметром 6 мм.
• Отрезки стальной бесшовной горячекатаной трубы:
  • 25 см 152х7 для барабана;
  • 30 см 20х3,5 для плеча рукоятки;
  • 3 см 32х3,5 для втулки рукоятки;
  • 15 см 32х6 для рифлёной ручки.
• Ось рукоятки из Ст.5.

Понадобятся также следующие инструменты:

• шуруповёрт;
• ножовка по металлу;
• дрель;
• болгарка;
• электросварка;
• газосварка.

Чертёж

Ниже представлен чертёж с описанием, используя который, вполне возможно самостоятельно сделать агрегат для шелушения шишек:

• 1 — стенка задняя;
• 2 — ребро-стойка;
• 3 — корпус подшипникового узла;
• 4 — подшипник шариковый;
• 5 — полуось левая;
• 6 — болт;
• 7 — гайка;
• 8 — винт;
• 9 — стенка боковая;
• 10 — шпилька-шелушитель;
• 11 — барабан;
• 12 — боковина;
• 13 — полуось правая;
• 14 — втулка рукоятки;
• 15 — штифт-винт;
• 16 — плечо рукоятки;
• 17 — ось рукоятки;
• 18 — рифлёная ручка;
• 19 — стенка передняя.

Процесс изготовления

1. Сначала изготавливают барабан.
2. К нему в шахматном порядке прикручивают шпильки-шелушители.
3. К барабану приваривают боковины в форме диска, и делают отверстие по центру.
4. Изготавливают подшипниковые узлы.
5. Рукоять, приводящую механизм в действие, насаживают на правую половину оси.
6. Изготавливают втулку, плечо рукояти и рифлёную ручку.
7. Сплющивают нижнюю часть плечевой трубы длиной 30 см, а затем в ней делают отверстие диаметром 1,8 см для оси рукояти.
8. Сваривают между собой плечевую рукоять, втулку и ось.
9. Готовый барабан обрамляют стальными стенками, используя для соединения уголки и винты М6.
10. В боковых стенках делают пазы радиусом 2,5 см, чтобы барабан правильно разместился внутри конструкции.
11. Устанавливают шариковые подшипники так, как показано на чертеже.
12. В боковых стенках, рядом с пазами, приваривают болты М10.
13. На болты надевают подшипниковые узлы и крепят их гайками.

Как подготовить орешки к процедуре в домашних условиях?

При помощи кипятка

1. Ёмкость заполняют горячей водой.
2. Высыпают туда орешки.
3. Выдерживают в течение 30 мин.

В результате такой процедуры скорлупа размягчается, и ядрышко можно извлечь из неё простым нажатием пальцев на серединку орешка.

Холодом

1. Плоды заворачивают в мягкую ткань.
2. Помещают в морозильную камеру.
3. Выдерживают в течение нескольких часов.
4. Вынимают из камеры и, не разворачивая, не сильно надавливают скалкой.

Ставшая хрупкой после заморозки оболочка легко раскалывается.

Обжаркой

1. Орешки обжаривают на чистой сухой сковороде, непрерывно помешивая, в течение 20 мин, или в нагретом до 100°С духовом шкафу 15 мин.
2. Остужают до комнатной температуры.

При нагреве скорлупа растрескивается, и её можно без усилий разрушить пальцами.

Перепадом температур

1. Сначала орешки нагревают на сковороде или в духовке.
2. Затем опускают в ёмкость с ледяной водой.

Как легко лущить?

Как расщелкивать скорлупу при помощи молотка?

1. Семя кладут на ровную поверхность плашмя.
2. Целясь в самое уязвимое место — в центр — ударяют молотком.

Как колоть плоскогубцами?

1. Орех располагают между рифлёными внутренними поверхностями губ инструмента.
2. Слегка сдавливают, соединяя ручки плоскогубцев.

Чеснокодавкой

1. Плод помещают в углубление устройства для очистки, предназначенное для зубчиков чеснока.
2. Аккуратно, не пережимая, надавливают на ручку приспособления.

Ножницами и зубочисткой

1. Помещают зерно между лезвиями ножниц, повернув его широкой стороной к себе.
2. Осторожно надавливая ножницами, раскалывают скорлупу на две половинки.
3. Извлекают ядрышко при помощи зубочистки.

Жерновами

Приспособление, которое применяется для изготовления в домашних условиях муки из зерновых культур, называется жерновами.

1. Зёрнышки кладут на неподвижный блок приспособления.
2. Сверху устанавливают вращающийся блок.
3. Зазор, соответствующий размеру ядра, регулируют шайбами.
4. Вручную приводят в движение вращающийся блок.
5. При трении поверхностей блоков друг о друга оболочка зёрен разрушается.

Как это сделать специальной машинкой?

Существует машинка, специально приспособленная для очистки кедровых орешков. Её так и называют — «кедровка». Зёрна засыпают в раструб машинки, похожей на ручную мясорубку, а после обработки просеивают через сито, отделяя очищенные от неочищенных, которые затем отправляют на повторную обработку.

Щипцами

В зоомагазинах можно приобрести отличный инструмент, сделанный из прочного металла — щипцы, предназначенные для обрезки когтей животным. Острыми режущими частями инструмента разрезают скорлупу пополам, не повреждая ядро.

Какой способ самый быстрый?

Из домашних способов очистки орехов самый быстрый — обработка с помощью механизированных жерновов. Этот метод позволяет получить до половины килограмма очищенных зёрен всего за 2 минуты.

Как шелушить?

Ядра орешков покрывает тонкая шелуха с горьковатым привкусом, из-за которой ухудшаются вкусовые качества продукта.

Процесс шелушения заключается в следующем:

1. ядра просушивают в духовке или на сковороде в течение 15-20 мин;
2. аккуратно трут пальцами о стенки металлического сита или протирают вафельным полотенцем;
3. провеивают от шелухи на воздухе.

Среди множества способов очистки кедровых орешков есть такие, которые выберут любители иногда побаловать себя любимым лакомством, но есть и более серьёзные и высокопроизводительные, которые подойдут тем, кто собирается заняться «кедровым» бизнесом. Изготовление своими руками нехитрой техники поможет начинающим предпринимателям сделать свой первый шаг к успеху.