Что это за продукт – миндальная мука? Состав и свойства, КБЖУ, использование в кулинарии

В кулинарных книгах и журналах можно найти много рецептов, основной составляющей которых является миндальная мука. О составе этого продукта, а также о том, как приготовить его самостоятельно, можно узнать из этой статьи.

Что это такое?

Миндальная мука — это пищевой продукт, полученный путём помола съедобных ядер, находящихся в гладких дырчатых косточках одноимённого растения из рода слива.

Важно!

Миндаль не является орехом — это косточковый плод растений семейства розовых.

Химический состав

Пищевая и энергетическая ценность: КБЖУ

В составе 100 граммов миндальной муки, калорийность которых 614 кКал, содержатся:

52.5 г жиров;
25 г белков;
6,6 г углеводов;
7 г пищевых волокон;
4 г воды;
3,7 г золы.

Витамины

Количество витаминов, содержащихся в 100 г миндальной муки, представлено в таблице:

Название витамина	Содержание (мг)
Витамин В1 (тиамин)	0,25
Витамин В2 (рибофлавин)	0,65
Витамин В4 (холин)	52,2
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,4
Витамин В6 (пиридоксин)	0,3
Витамин С (аскорбиновая кислота)	1,5
Витамин Е (токоферол)	24,6
Витамин РР, НЭ	6,2
Ниацин	4

ГИ

К гликемическому индексу — относительному показателю влияния углеводов, содержащихся в продукте, на уровень сахара в крови — в последнее время проявляется повышенный интерес не только у людей болеющих сахарным диабетом, но и у диетологов. У миндальной муки этот индекс небольшой и равен 25. Для сравнения:

ГИ у кокосовой муки — 45;
у арахисовой — 25;
у кедровой — 20.

Внимание!

Гликемический индекс меняется в зависимости от степени и вида термической обработки пищевого продукта.

Микро- и макроэлементы

Макроэлементы	Содержание (мг)
Калий	748
Кальций	273
Магний	234
Фосфор	473
Микроэлементы
Железо	4,2
Марганец	1,92
Цинк	2,12

Жирные кислоты

Миндальная мука содержит большое количество жирных кислот. Однако насыщенных жирных кислот в 100 г продукта содержится всего 5 г, а мононенасыщенных и полиненасыщенных — 49,5.

В продукте преобладают следующие полезные жирные кислоты:

пальмитолеиновая — 0,3 г;
линоленовая — 0,3 г;
омега-3 — 0,3 г;
линолевая — 12,5 г;
омега-6 — 12,5 г;
омега-9 — 36,4 г.

Свойства продукта

Польза и вред

Миндальная мука, как и сам миндальный орех, полезна благодаря большому содержанию в ней витамина Е. Токоферолы — отличные антиоксиданты, которые необходимы для нормального функционирования миокарда и половых желез. Витамин Е также отвечает за стабилизацию клеточных мембран.
Витамин В4, содержание которого особенно велико, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает вероятность образования желчных камней и обладает антидепрессантным действием. Кроме этого, холин, нормализуя обмен жиров, способствует похудению.

Минералы оказывают следующие положительные воздействия:

калий регулирует артериальное давление;
кальций отвечает за здоровье костной системы;
фосфор принимает участие в энергетическом обмене;
магний поддерживает гомеостаз кальция и калия;
железо, марганец и цинк входят в состав мнгофункциональных белков и ферментов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Очень полезны жирные кислоты, содержащиеся в миндальной муке:

омега-3 противостоит воспалительным процессам в суставах и не даёт крови густеть;
омега-6 помогает сохранять здоровыми кожу, волосы и ногти;
омега-9 препятствует накоплению вредного холестерина.

Как и любой другой продукт, миндальная мука может принести вред при её чрезмерном употреблении.

Противопоказания

Миндальная мука может быть противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на этот продукт, а также страдающим от нестабильной сердечной деятельности.

Кулинарные изделия из миндальной муки не желательно употреблять детям младше 3 лет.

Как используют в кулинарии?

Миндальная мука нашла в кулинарии широкое применение:

она используется для выпечки тортов, кексов, печенья и даже хлеба;
из неё готовят сырники, блинчики, запеканки и шарлотку;
добавляют во всевозможные салаты и мясные блюда;
является ингредиентом различных маринадов и овощных консерваций.

Внимание!

Французское пирожное из миндальной муки называют макарон, что в переводе означает «раздавить» (подразумевается способ приготовления муки из миндаля), а американский аналогичный десерт именуется макаруном.

Как выбрать в магазине и изготовить самостоятельно?

В магазинах, если поискать, можно найти муку миндаля различных производителей и по различной цене. Многие кулинары предпочитают французскую, но иногда всеми любимые макарони получаются лучше из дешёвой турецкой. Поэтому проще приготовить этот продукт самому.

Миндальная мука и миндальная пудра — один и тот же продукт, но в редких случаях пудра может быть лучше измельчена.

Муку можно приготовить из очищенных зёрен и зёрен с шелухой. Пудра из неочищенных зёрен подойдёт для шоколадной выпечки, а вот для белоснежных кондитерских изделий зёрна миндаля перед превращением в конечный продукт должны пройти следующие 5 этапов.

С миндаля убирают кожицу. Для этого зёрна заливают кипятком и оставляют пропариться на 10-15 мин, затем промывают холодной проточной водой. После этой процедуры кожица легко снимается.
Чистые зёрна высушиваются. Лучше и быстрее это сделать в духовке. Духовку предварительно разогревают до 90-100°С. Миндаль, высыпанный тонким слоем на противень, сушат в течение 1 часа.
Ядра после просушки должны остыть. Лучше охладить на нижней полке холодильника.
Перемолоть миндаль можно в кофемолке, но лучше использовать блендер. Очень важно при помоле соблюдать кратковременной режим. Зёрна и ножи не должны нагреваться, иначе вместо муки, из-за выделения масла, можно получить пасту.
Получившуюся пудру просеивают через сито. Задержавшиеся крупные частички можно перемолоть повторно или использовать для бисквитов.

Видео о том, как изготовить миндальную муку в домашних условиях:

Хранение

Пудра из миндаля — продукт непродолжительного хранения:

В герметичной вакуумной упаковке его можно хранить в течение 3-3,5 месяцев.
При хранении в обычной закрытой банке срок хранения уменьшается до 2-3-х недель.

Совет

Лучше не запасаться пудрой впрок, а делать её за 1-2 дня до выпечки, иначе продукт может отсыреть или приобрести прогорклый вкус и запах.

Можно ли заменить?

К сожалению, заменить этот ингредиент в любом рецепте обычной мукой не удастся. А применив какой-либо измельчённый орех, вместо миндального лакомства можно получить тоже что-то вкусненькое, но и название у этого кулинарного шедевра будет уже другим.

Узнав из статьи о составе миндальной муки, начинающие кулинары должны понять, что лучше всего этот продукт готовить незадолго перед использованием в выпечке. Значит, необходимо позаботиться о сохранности зёрен. А те, в свою очередь, лучше хранятся в скорлупе.

Полезное видео

Видео о пользе и применении миндальной муки: