Пищевая ценность орехов кешью: калорийность на 100 грамм, химический состав, гипоаллергенность, польза и вред

Автор статьи
Елена
Время на чтение: 12  минут
АА

По мнению диетологов, рацион правильно питающегося человека должен обязательно включать в себя орехи. Одним из самых полезных среди них считается кешью (индийский орех или акажу). О пищевой ценности, химическом составе, пользе и противопоказаниях к употреблению ядер акажу рассказано дальше.

Чем богат орешек: химический состав

Калорийность, а также содержание основных веществ в сыром и сушёном орешке немного отличаются из-за выпаривания воды.

Сколько калорий, какова пищевая и энергетическая ценность?

Калорийность и БЖУ на 100 грамм

Жиры 43,8546,35

	Сырой продукт	Сушёный
Калорийность (кКал)	553	574
Основные вещества (г)
Белки	18,22	15,31
Углеводы	26,89	29,69
Пищевые волокна	3,3	3
Вода	5,2	1,7
Зола	2,54	3,95

Что содержится в одном орешке?

Справка

Среднее по величине ядро индийского ореха весит от 1,7 до 1,9 г, а разница в весе между сырым и сушёным ядрышком составляет всего 50 мг.

Таблица калорийности и БЖУ:

	Сырое ядрышко	Сушёное
Калорийность (кКал)	9,95	10
Основные вещества (мг)
Белки	320	268
Жиры	789	811
Углеводы	484	520
Пищевые волокна	59	53
Вода	93	30
Зола	46	69

Какой гликемический индекс?

Кешью, как сырой, так и сушёный, относится к продуктам с низким гликемическим индексом, равным 15-20, а значит, может входить в состав диетического питания для больных диабетом.

Количество ХЕ

Так как 1 хлебная единица приравнивается к 10 г углеводов (без учёта клетчатки), то 100 г сырого ореха содержат 2,7 ХЕ, а сушёного — 3 ХЕ.

Считается, что при сахарном диабете можно употреблять до 15 ХЕ, а при ожирении — не более 10 ХЕ. Но если в первом случае кешью можно употреблять в небольших количествах в первой половине дня, то при втором типе орехи противопоказаны.

Витамины и минералы

Общее содержание витаминов в акажу при сушке практически не изменяется. Процесс выпаривания воды больше влияет на водорастворимые витамины группы В, а масса жирорастворимых (Е, К) незначительно увеличивается за счёт увеличения жирности продукта.

	Сырой кешью	Сушёный
Лютеин +Зеаксантин	22 мкг	23 мкг
В1 (тиамин)	0,42 мг	0,2 мг
В2 (рибофлавин)	0,06 мг	0,2 мг
В5 (пантотеновая кислота)	0,86 мг	1,22 мг
В6 (пиридоксин)	0,42 мг	0,26 мг
В9 (фолаты)	25 мкг	69 мкг
Е (альфа токоферол)	0,9 мг	0,92 мг
К (филлохинон)	34,1 мкг	34,7 мг
Витамин РР, НЭ	1,062 мг	1,4 мг

Макро- и микроэлементы

Внимание!

Количество полезных минералов и в сушёных орехах уменьшается.

Особенно заметно снижение содержания микроэлементов:

цинка на 3%;
железа на 10%;
селена на 40%;
марганца на 50%.

Макроэлементы (мг)	Сырой кешью	Сушёный
Калий	660	565
Кальций	37	45
Магний	292	260
Натрий	12	16
Сера	182,2	153,1
Фосфор	593	490
Микроэлементы
Железо	6,68 мг	6 мг
Марганец	1,66 мг	0,83 мг
Медь	2,2 мг	2,2 мг
Селен	19,9 мкг	11,7 мкг
Цинк	5,78 мг	5,6 мг

Сравнивая химический состав сырого и сушёного кешью можно сделать вывод, что употребление первого всё же полезнее для организма.

Является белком, жиром или углеводом?

Кешью, как и все орехи, относится к жирам, так как их содержание в ядре, превышает массу белков больше, чем вдвое, а углеводов – на 60%. Однако по сбалансированности основных веществ диетологи считают его одним из лучших в этой группе пищевых продуктов.

Можно ли назвать его гипоаллергенным?

Большинство аллергологов считают индийский орех самым гипоаллергенным. Действительно, процент людей с индивидуальной непереносимостью к этому продукту самый низкий, а аллергия в большинстве случаев возникает из-за:

переедания;
низкого качества ореха;
неспособности организма переварить весь употреблённый уровень протеина;
совместного употребления с алкоголем или блюдами, содержащими молоко, мясо или рыбу.

Важно!

Аллергическая реакция на индийский орех может принимать очень тяжёлые формы: сильные приступы бронхиальной астмы, падение артериального давления (анафилактический шок).

Почему говорят, что сырое ядро — яд?

Ядовитым является не сырое ядро акажу, а содержимое околоплодника. Между кожурой и скорлупой индийского ореха находятся едкие вещества — анакардовая кислота и кардол. Маслянистая жидкость, содержащая эти вещества, вызывает сильное раздражение и ожоги. Чтобы получить съедобные ядра, существуют 2 способа переработки:

Орехи вручную раскалывают на специальных приспособлениях. Затем ядра подвергают термической обработке для удаления кислоты, попавшей на них, калибруют и расфасовывают. Оболочку также перерабатывают, получая 2 фракции. Твёрдую используют в автомобильной промышленности для изготовления тормозных колодок. Жидкую, содержащую токсины, — в фармакологии и химической промышленности для производства фениламина.
От токсичных веществ избавляются до раскалывания ореха. Сначала орехи размягчают в кипящей воде, а затем высушивают в печи при температуре 125°С. Ядовитые масла испаряются, а хрупкую скорлупу проще расколоть. Чистые ядра также сортируют и упаковывают.

Орешки, полученные 2-м способом, считаются сырыми, так как термически обрабатываются не сами ядра, а скорлупа.

Сведения на основании данных о химическом составе

Польза и вред

Разнообразный химический состав наделяет индийский орех множеством полезных свойств:

Благодаря хорошему сбалансированию основных веществ, а также относительно невысокой по сравнению с другими орехами калорийности, ядра акажу лучше других орехов подходят для похудения.
Полиненасыщенные (омега 3 и омега 6) и мононенасыщенная (омега 9) жирные кислоты снижают содержание «вредного» холестерина, благотворно влияя на сердечно-сосудистую систему.
Аргинин понижает кровяное давление.
Лютеин и зеаксантин, оказывая антиоксидантное воздействие, не только сохраняют остроту зрения, но и предотвращают образование катаракты.
Витамины группы В благотворно влияют на работу кишечника и нормализуют нервную систему.
Витамин К обеспечивает свёртываемость крови и вместе с фосфором участвует в образовании костной ткани.
Витамин Е в сочетании с цинком улучшает репродуктивную функцию у мужчин и женщин.
Большое содержание магния и калия способствуют укреплению миокарда.
Железо повышает гемоглобин в крови и улучшает снабжение клеток кислородом.
Селен защищает организм от свободных радикалов, уменьшает воспаления, поддерживает обмен веществ и укрепляет иммунную систему.

Индийские орехи могут нанести вред здоровью лишь в следующих случаях:

чрезмерное употребление продукта;
некачественная очистка ореха от околоплодника и последующая неправильная термообработка;
употребление ореха с солью или другими вредными для здоровья специями.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость данного пищевого продукта.
Аллергическая реакция на содержащийся в ядрах протеин.
Заболевания желудочно-кишечного тракта, исключающие приём жирной пищи (язва желудка, обострение хронического гастрита).
Мочекаменная или почечнокаменная болезни.
Избыточная активность щитовидной железы (гипертиреоз).
Зашлакованность печени.
Воспаление поджелудочной железы (панкреатит).
Приступы мигрени пульсирующего характера.
Женщинам в последние три месяца беременности.
Детям в возрасте до 3-х лет.
Ожирение или склонность к набору лишнего веса.

Из-за высокой стоимости индийские орехи для большинства людей являются деликатесным продуктом. Поэтому, чтобы ядрышки с богатым содержанием витаминов, макро- и микроэлементов действительно принесли пользу, лучше их употреблять без обжарки и добавления соли. А во избежание возникновения аллергии — ещё и без алкогольных напитков.

Полезная статья