Стоит ли употреблять жареный кешью? Состав, пищевая ценность, польза и вред продукта

Автор статьи
Елена
Время на чтение: 14  минут
АА

Бытует мнение, что любые орехи или плоды, относящиеся к ним, в сыром виде более полезны, чем термически обработанные. Разобраться в том, насколько полезен или вреден жареный кешью (анакардиум, акажу или индийский орех), поможет статья.

Химический состав и пищевая ценность ореха

Чаще всего кешью употребляют в пищу после поджаривания, при этом способы приготовления очень разнообразны:

сухая жарка;
жарка в растительном масле;
жарка с солью;
жарка в масле с добавлением соли;
в мёде или с сахаром;
с различными пряностями.

Совет

Наиболее полезной считается сухая обжарка ядер.

Пищевая ценность анакардиума после такой обработки составляет 574 кКал на 100 г съедобной части, при следующем содержании основных веществ:

46,35 г жиров;
26,69 г углеводов;
15,31 г белков;
3,95 г золы;
3 г пищевых волокон;
1,7 г воды.

Гликемический индекс у кешью после сухой обжарки чуть выше, чем у сырого, и равняется 26, что полностью соответствует нормам диетического и здорового питания.

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г сухо-обжаренного индийского ореха представлено в таблице:

Витамины	Содержание(мг)	Макроэлементы	Содержание (мг)	Микроэлементы	Содержание
В1 (тиамин)	0,2	Калий	565	Железо (мг)	6
В2 (рибофлавин)	0,2	Кальций	37	Марганец (мг)	0,83
В5 (пантотеновая)	1,22	Магний	292	Медь (мкг)	2220
В6 (пиридоксин)	0,26	Натрий	16	Селен (мкг)	11,7
В9 (фолаты)	25	Сера	153,1	Цинк (мг)	5,6
С (аскорбиновая)	0,5	Фосфор	490
Е (альфа токоферол)	0,92
К (филлохинон)	34,7
РР, НЭ	1,4

Вот информация о составе и пищевой ценности сырого кешью.

Польза и вред

В целом

Польза:

благотворно влияет на иммунную систему;
улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствуя выработке пищеварительных ферментов;
стабилизирует обменные процессы;
успокаивающе воздействует на нервную систему, улучшает сон;
благодаря антиоксидантам, способствует выводу из организма свободных радикалов, канцерогенных и токсических веществ;
предотвращает развитие атеросклероза;
фитостеролы снижают уровень «плохого» холестерина в крови;
витамины группы В и витамин Е в сочетании с цинком улучшают репродуктивную функцию как у мужчин, так и у женщин;
на повышение остроты зрения и профилактику катаракты благотворно влияют лютеин и зеаксантин, содержащиеся в поджаренных ядрах.

Вред:

сухо-зажаренные ядра акажу могут нанести вред организму, только при злоупотреблении данным продуктом;
при употреблении с большим количеством соли и других специй;
при превышении температуры и времени во время обжаривании орешков.

Для мужчин

Польза:

у мужчин, занятых тяжёлым физическим трудом, ускоряет наращивание мышечной массы и укрепляет костную систему;
у работающих на вредных производствах снижает риск заболеваний кожных покровов и дыхательных путей;
благотворно влияет на работу сердечной мышцы;
снижает давление, улучшая эластичность сосудов и увеличивая просветы в них;
улучшает качество спермы и увеличивает выработку тестостерона;
способствует лечению при воспалении простаты и мочеточника;
предотвращает облысение.

Вред: жареный индийский орех повышает аппетит, поэтому может быть вреден для мужчин, склонных к полноте.

Для женщин

Польза:

жареные ядра, благодаря большому содержанию витамина Е, благотворно влияют на репродуктивную систему;
кешью уменьшает риск гинекологических заболеваний;
предотвращает воспаление суставов при артрите;
является профилактическим средством от остеопороза, развивающимся после менопаузы;
нормализует менструальный цикл;
улучшает кожу, а также качество волос и ногтей.

Внимание!

При мочекаменной болезни употребление жареных ядер может привести к обострению из-за роста камней.

Для детей

Польза:

большое содержание железа улучшает кровь, предотвращая анемию;
обладая антибактериальными и антимикробными свойствами, защищает от простудных заболеваний;
жирная кислота омега-6, содержащаяся в акажу улучшает состояние бронхов;
витамины группы В и витамин С помогают справиться ребёнку с весенним авитаминозом;
микроэлементы улучшают память и интеллектуальный уровень, что особенно важно для учащихся.

Индийский орех редко вызывает аллергию, но у подростков при переедании могут обнаружиться все её признаки, а в дальнейшем может развиться индивидуальная непереносимость.

Какие орешки полезнее — обжаренные или сырые?

Для более полного сравнения в таблице представлен химический состав сырых, обработанных сухой жаркой и поджаренных на растительном масле ядер.

Пищевая ценность и нутриенты на 100 грамм	Содержание в сырых ядрах	Содержание после сухой обжарки	Содержание после обжарки в масле
Калорийность (кКал)	553	574	580
Белки (г)	18,22	15,31	16,84
Жиры (г)	43,85	46,35	47,77
Углеводы (г)	26,89	29,69	26,57
Пищевые волокна (г)	3,3	3	3,3
Вода (г)	5,2	1,7	3,48
Зола (г)	2,54	3,95	2,03
Витамины (мг)
В1	0,42	0,2	0,36
В2	0,06	0,2	0,22
В5	0,85	1,22	0,88
В6	0,42	0,26	0,32
С	0,5	—	0,3
Е	0,9	0,92	0,92
К	34,1	34,7	34,7
РР, НЭ	1,06	1,4	1,74
Макроэлементы (мг)
Калий	660	565	632
Кальций	37	45	43
Магний	292	260	273
Фосфор	593	490	531
Микроэлементы
Железо (мг)	6,68	6	6,05
Марганец (мг)	1,66	0,83	1,69
Медь (мкг)	2195	2220	2043
Селен (мкг)	19,9	11,7	20,3
Незаменимые аминокислоты (г)	9,15	7,9	8,47
Заменимые аминокислоты (г)	10,87	8,95	10,03
Насыщенные жирные кислоты	7,78	9,16	8,48
Ненасыщенные	31,64	35,15	34,47
Омега-3/Омега-6	0,062/7,782	0,161/7,66	0,068/8,478

Как видно из сравнительной таблицы химический состав у жареных орехов не сильно изменился в сравнении с сырыми. Конечно, увеличилось количество калорий за счёт большего содержания жиров. При сухой обжарке к этому привело выпаривание воды. А при жарке в масле добавились ещё и жиры, содержащиеся в нём.

Содержание некоторых водорастворимых витаминов в жареных орехах увеличилось, опять же из-за испарения воды, а вот количество аминокислот уменьшилось. При этом кешью обжаренный в масле ближе по содержанию всех нутриентов к сырому.

Вывод напрашивается однозначный — жареный кешью мало чем уступает по полезным свойствам сырому, приобретая при этом лучшие вкусовые качества и возможность более долгого хранения.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на все полезные свойства жареного кешью, от его употребления следует отказаться при:

индивидуальной непереносимости;
аллергической реакции на белок;
воспалении поджелудочной железы (панкреатите);
наличие камней в почках или мочевом пузыре;
обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрите и язве);
пульсирующих приступах мигрени;
гипертиреозе;
склонности к набору лишнего веса и ожирении.

Сколько и как часто можно есть?

По мнению популярного педиатра Комаровского, суточная норма ядрышек любых орехов для человека, вне зависимости от возраста, должна помещаться в его ладони.

Мужчинам

Диетологи считают, что суточная норма потребления жареных индийских орехов не должна превышать 30 г, и только для мужчин, занимающихся тяжёлым физическим трудом или спортом, её можно увеличить до 50 г.

Женщинам

Женщинам, ведущим активный образ жизни, а также во время беременности и в период грудного вскармливания рекомендуется съедать от 20 до 30 г этого продукта.

Детям

Детям жареные ядра акажу рекомендуют давать с 3-х летнего возраста, начиная с 1-2-х ядрышек, постепенно доводя норму до 15 г (примерно, 5 ядрышек).

Совет

Жареный кешью можно употреблять каждый день, но лучше чередовать с другими орехами.

При сухой или правильной обжарке в масле индийские орешки не теряют своих полезных качеств. Поэтому их регулярное употребление будет оказывать общее оздоравливающее и укрепляющее воздействие на организм, а в зимнее и весеннее время поможет справиться с авитаминозом.