Продукт с богатым составом — сушеный миндаль. Польза и вред, употребление и приготовление, сравнение с жареным

Автор статьи
Елена
Время на чтение: 11  минут
АА

Миндальный орех — замечательный продукт, который совмещает в себе изысканный вкус и несомненную пользу для человеческого организма из-за высокого содержания питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Cтатья поможет разобраться, в каком виде лучше употреблять миндаль, и как это делать с наибольшей пользой для здоровья.

Обжарка и сушка — в чём разница?

Обжаркой называют термическую обработку продукта, в процессе которой орехи интенсивно теряют влагу и жир.Обжаривают миндаль либо на сковороде, либо в духовке при высокой температуре, добавляя небольшое количество растительного масла.
Оптимальный режим: температура 140С°; время — 15 мин.
Сушка — это процесс менее интенсивный, так как проходит при более низких температурах и длится дольше. Сушат миндаль в электросушилке или в духовке в течение нескольких часов, при этом температура обработки не превышает 70°С. Можно просушить продукт на сковороде без добавления масла при невысокой температуре в течение 5 минут.

При обжарке миндаль приобретает приятный вкус и почти не теряет своих полезных свойств, но его калорийность выше, чем сухого, и процент содержания жира в нём больше.

В процессе обжарки окисляются полиненасыщенные жирные кислоты и выделяются свободные радикалы, что снижает пищевую ценность продукта, разрушаются каротиноиды, некоторые антиоксиданты, тиамин и витамин Е, а также происходит так называемая «реакция Майера»: орех приобретает красивый цвет, но при этом в нём образуется вредное для организма вещество — акриламид.

Важно!

При сушке продукт не теряет своей пищевой ценности, сохраняет витамины и другие полезные вещества, и в нём не образуется вредный акриламид.

Химический состав

КБЖУ на 100 г продукта	Гликемический индекс (показатель влияния употребления продукта на уровень глюкозы в крови)	Витамины на 100 г продукта	Микро- и макроэлементы на 100 г продукта
Калорийность — 665 кКал (39,49% от нормы).	10.	А — 3 мкг.	Калий — 750 г (30%).
Белки — 18,6 г (20%).		Бета — каротин — 0,03 мг.	Кальций — 172 мг.
Жиры — 57,7 г (78,97%).		В1 — 0,24 мг.	Фосфор — 478 мг.
Углеводы — 13,6 г (9,22%).		В2 — 0,68 мг.	Магний — 235 мг.
		Холин (В4) — 52 мг.	Натрий — 2,8 мг.
		В5 — 0,05 мг.	Хлор — 35 мг.
		В6 — 0,31 мг.	Железо — 4 мг.
		В9 — 38,8 мг	Йод — 2 мкг.
		С (аскорбиновая кислота)— 24,5 мг.	Фтор — 90 мкг.
		Е — 24,8 мг.	Марганец — 1,9 мг.
		РР (ниацин) — 3,8 мг.	Медь — 138 мг.
			Цинк — 2,14 мг.
			Селен — 2,3 мкг.

Польза и вред сухого продукта

Для мужчин

Польза:

способствует быстрому набору мышечной массы;
стимулирует жизненные силы организма, наполняя его энергией;
ускоряет кровообращение;
снижает риск инфаркта миокарда;
препятствует развитию артериальной гипертонии;
снижает уровень холестерина в крови до 10%;
очищает кишечник от токсичных веществ;
благотворно влияет на когнитивные функции мозга;
помогает бороться со стрессами, преодолевать усталость;
укрепляет костный скелет, препятствует деминерализации костей;
стабилизирует гликемический уровень, что особенно важно для больных диабетом;
предотвращает облысение;
увеличивает выработку тестостерона;
восстанавливает и усиливает потенцию;
предупреждает преждевременную эякуляцию.

Вред:

может вызывать аллергические реакции;
возможность накопления в организме излишков некоторых микроэлементов и витаминов;
может спровоцировать образование оксалатов, которые отрицательно влияют на работу почек и мочевыводящей системы.

Здесь подробно о пользе при употреблении миндаля мужчинами.

Внимание!

Постоянное употребление сушёного миндаля в больших количествах приводит к набору избыточного веса.

Для женщин

Польза:

укрепляет зубы, ногти, костную систему, суставы;
благотворно влияет на состояние волос: они становятся более шелковистыми, меньше подвергаются сечению;
препятствует развитию остеопороза, что особенно важно в пожилом возрасте;
снижает уровень «плохого» холестерина в крови, что помогает гипертоникам и тем, кто страдает атеросклерозом;
способствует оздоровлению кожи;
улучшает зрение;
укрепляет сердце и сосуды;
успокаивает, нормализует сон, препятствует развитию депрессии, убирает ощущение тревожности;
оказывает противовоспалительное действие;
противосудорожное;
омолаживающее: кожа становится менее сухой, более гладкой, не склонной к шелушению;
желчегонное;
иммуностимулирующее;
слабомочегонное;
противосклеротическое;
анальгетическое;
защищает клетки организма от развития онкологических заболеваний;
при пониженном гемоглобине способствует повышению его уровня, что особенно важно для беременных;
благоприятно сказывается на внутриутробном развитии плода;
улучшает качество грудного молока;
способствует хорошему функционированию репродуктивной системы.

Вред:

набор лишнего веса при чрезмерном употреблении;
аллергические реакции.

Подробнее о пользе и вреде миндаля для женского организма.

Важно!

Употребление миндаля при индивидуальной непереносимости продукта может вызвать рвоту, кашель, заложенность в носу, головокружение, боли в животе, понос.

Для детей

Польза:

улучшает состав крови;
способствует росту костей и мышц;
укрепляет костно-скелетную систему;
стимулирует работу мозга, что особенно важно для учащихся и способствует повышению уровня успеваемости;
стабилизирует деятельность сердечно-сосудистой системы, что является поддержкой для организма в периоды интенсивного роста;
выводит шлаки и токсины;
нормализует сон и деятельность нервной системы;
улучшает настроение;
оказывает лёгкое желчегонное воздействие;
обеспечивает нормальное протекание обменных процессов.

Вред:

при склонности к аллергии или индивидуальной непереносимости употребление продукта может вызвать насморк, отёк гортани, крапивницу;
при слабой пищеварительной системе затрудняет переваривание пищи, приводит к поносам;
при повышенной частоте сердечных сокращений (если ЧСС выше нормы) есть опасность усиления этого симптома;
при повышенной возбудимости, капризности и нервозности может усугубить состояние ребёнка.

Подробности здесь.

Какой орешек полезнее — высушенный или жареный?

Способ обработки продукта	Достоинства	Недостатки
Сушёный	Не теряет своей пищевой ценности.
	Полностью сохраняет витамины.
	Не подвержен опасности образования в его составе вредного для здоровья акриламида.
Жареный	Пищевая ценность сохраняется, но не вполне.	Частично снижается пищевая ценность продукта из-за разрушения: некоторых антиоксидантов; витамина Е; тиамина.
	Калорийность выше, чем у сушёного.	Есть опасность образования в продукте акриламида — вещества, наносящего вред здоровью.
	Калорийность выше, чем у сушёного.	Более высокое содержание жиров, чем в сушёном.

Сравнивая достоинства и недостатки сушёного и обжаренного миндаля, не сложно сделать однозначный вывод: сушёный миндаль полезнее для здоровья человека, чем жареный, хотя последний и вкуснее, и красивее.

Противопоказания к употреблению

Избыточный вес тела.
Пониженная частота сердечно-мышечных сокращений.
Заболевания щитовидной железы.
Головные боли.
Тахикардия.
Склонность к аллергическим реакциям.
Индивидуальная непереносимость.

Как сделать орешек сухим?

Перед сушкой орешки необходимо перебрать, промыть и очистить от скорлупы.

В духовке: поместить в разогретую до 180°С на 10 мин., выключить и оставить до полного остывания.
В электросушилке: 5-6 часов при температуре 60-70С°.
В микроволновке: 4-7 мин., в зависимости от мощности оборудования.
На сковороде: 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.

Правила употребления

При отсутствии противопоказаний к употреблению и индивидуальной непереносимости продукта сушёные миндальные орехи можно и нужно кушать каждый день — это очень полезно для здоровья.

Суточная норма сушёного миндаля для взрослого человека — 15-20 ядер. Этого вполне достаточно, чтобы доставить организму необходимые питательные вещества, витамины и минералы, и не нанести вреда.
Для детей до 12 лет эта норма составляет 4-5 штук. А если ребёнку ещё нет 5 лет, то от употребления данного продукта стоит воздержаться.

Совет

Кушать орешки лучше утром или в первой половине дня. Можно также разделить суточную норму на два раза.

Употребление миндаля в сушёном виде — хороший выбор для тех, кто по-настоящему заботится о своём здоровье.

Если следовать рекомендациям и соблюдать установленные нормы, этот продукт насытит организм необходимыми веществами и поможет предотвратить возникновение многих заболеваний.

Автор статьи

Елена

Диетолог

Написано статей

128

Об авторе