Плюсы и минусы обжарки: какой миндаль полезнее сырой или жареный?

Автор статьи
Елена
Время на чтение: 5  минут
АА

Одним из популярных сортов ореха является миндаль. Полки магазинов ломятся от разнообразных вариаций его приготовления. Что выбрать? Одинаково ли безопасны эти аппетитные рецептуры? Или не стоит связываться, а купить простой не обжаренный миндаль? Давайте разбираться со всеми этими вопросами.

Необходимость термообработки

По данным статистики около 65% людей, любящих полакомиться миндалем, предпочитают именно обжаренный вариант.

Действительно, жареный орех намного вкуснее, ароматнее и аппетитнее, чем его сырой аналог.

К тому же термическую обработку можно произвести с различными дополнительными компонентами (мед, ваниль, корица, карамель, какао, приправы соль), и на столе в итоге появится самостоятельное блюдо, способное заменить полноценный десерт или закуску.

Если к вопросу обжарки подходить рационально, то за воздействием высоких температур на миндаль скрывается банальная обработка плода от патогенной микрофлоры: сырой орех может содержать сальмонеллу и кишечные палочки. Как говорят, береженого Бог бережет…

Совет

Еще сырой продукт содержит амигдалин – опасный ядовитый гликозид, разрушение которого возможно только под воздействием высоких температур. Поедание сырого миндаля в больших количествах способно вызвать отравление организма.

Жареный орех легко можно отличить от сырого по:

цвету (термически обработанный продукт всегда темнее);
запаху (поджаренный орех намного ароматнее);
вкусу (миндаль из духовки или сковороды гораздо вкуснее).

Химический состав

Миндаль – довольно калорийный продукт, содержащий в своем составе настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Однако состав и калорийность сырого и жареного ореха немного разнится.

Сырого

Установлено, что в 100 г сырого миндаля содержится 575 Ккал, а также:

12 г белков;
49 г жиров;
9 г углеводов.

Палитра химического состава сырого продукта поражает разнообразием. В состав ореха входят:

витамины Е, группы В, Н;
минералы: кремний, фосфор, магний, калий, кальций, сера, железо, цинк, сера;
ферменты;
флавоноиды;
клетчатка;
антиоксиданты;
ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, пальмитиновая, стеариновая.

Жареного

Внимание!

Обжаренный орех более калорийный – 642 ккал. Это связано с частичной потерей влаги во время термической обработки продукта.

В 100 г жареных орехов также содержится:

22 г белков;
56 г жиров;
12 г углеводов.

Содержание полезных веществ в миндале, несмотря на обжарку, остается практически неизменным. Его состав богат:

витаминами А, Е, РР, группы В;
минералами: калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком;
полиненасыщенными жирными кислотами;
клетчаткой.

Богатый химический состав миндаля побуждает многих врачей включать его в рацион пациентов с ослабленным здоровьем. Допустимая суточная доза взрослого человека составляет 40 г (около 10 штук), ребенка – около 20 г (5 штук). Детскую порцию рекомендуют употреблять и людям с лишним весом.

Польза и вред

Сырого

Полезные свойства сырого продукта обусловлены его многокомпонентным химическим составом. При регулярном и дозированном употреблении миндаль:

способствует естественному выведению камней и песка из почек;
активизирует отток желчи, что благоприятным образом сказывается на работе печени;
очищает кровь;
обладает обезболивающим эффектом, эффективно и мягко снимает боль и судороги в мышцах;
улучшает работу головного мозга;
нейтрализует изжогу;
снимает депрессивное настроение;
способствует улучшению внешнего вида кожи;
улучшает потенцию;
поддерживает состояние больного в период ОРЗ, ОРВИ, гриппа.

Как у любого продукта, у данного вида ореха имеются и недостатки:

поедание продукта в дозах, значительно превышающих норму, может вызвать аллергическую реакцию или отравление;
недозрелые ядра содержат синильную кислоту, употребление которой вызовет интоксикацию;
злоупотребление миндалем чревато излишком веса.

Важно!

Сырой миндаль противопоказан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем.

Жареного

Обработанный высокой температурой орех также способен оказать существенную пользу здоровью человека.

Продукт:

восстанавливает полноценную работу печени и селезенки;
способствует выведению песка из почек;
заставляет организм бороться со старостью, повышает тонус кожи;
избавляет от судорог;
помогает при астме и пневмонии.

Существует и ряд недостатков поджаренного ореха:

теряя воду и жир при обжарке, миндаль становится легче, за счет чего доза съеденного за раз продукта увеличивается, а с ней — и количество употребленных калорий;
от высокой температуры происходит разрушение антиоксидантов, витамина Е, тиамина и каротиноидов, что в разы уменьшает пищевую ценность ореха;
при обжаривании миндаль приобретает приятный коричневый цвет, который является результатом образования внутри ядер акриламида – вредного для организма человека вещества.

Совет

Жареные плоды противопоказаны детям до 5 лет, людям с избыточным весом, с аллергией на орехи, а также с проблемами пищеварительной системы и сердцем.

Какой полезней?

Оба варианта – жареный и сырой орех – одинаково полезны: все питательные вещества после «правильной» термической обработки никуда не исчезают. Под «правильностью» обжарки следует понимать:

нужную продолжительность жарки (15 минут);
требуемую температуру нагрева (+140 градусов).

Именно эти 2 параметра позволят в процессе обжаривания максимально сохранить все полезные свойства миндаля, а «вредный» акриламид не успеет образоваться за столь короткое время.

Не рекомендуется обжаривать ядра с добавлением растительного масла: при контакте с ним из орехов улетучивается полезный антиоксидант – витамин Е, который способствует активизации регенерационных процессов на клеточном уровне. К тому же лишний жир – это дополнительные калории и холестерин.

Диетологи рекомендуют не приобретать уже готовые орешки, а приобрести их в сыром виде. В домашних условиях благодаря несложным манипуляциям приготовить продукт не составит особого труда.

Какой вид ореха лучше выбрать? Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если говорить об уместности употребления миндаля, то:

жареный орех с добавлением сладких ингредиентов вполне подойдет вместо десерта;
обжаренные ядра с солью или приправами – вместо закуски;
сырые орешки можно использовать в качестве перекуса, когда приступ голода ощущается особенно остро.

Важно!

И сырой, и жареный миндаль одинаково полезен для организма человека.

Употребляя этот орех дозировано, можно: