Экзотический продукт — органический кокосовый сахар: что это такое, чем отличается от обычного и как используется?

В последнее время от фанатов здорового питания все чаще можно услышать хвалебные отзывы о кокосовом сахаре как натуральном аналоге обычного подсластителя: он не только сладкий и ароматный, но и содержит в своем составе большее количество полезных веществ. Широкое распространение на протяжении столетий этот продукт получил на тех территориях, где культивируется кокосовая пальма, в северных широтах он воспринимается пока только как экзотическая новинка.

Что это за органический подсластитель и из чего его делают?

Кокосовый сахар – натуральный подсластитель, получаемый из нектара соцветий пальмы с кокосами. Основные места его производства:

Индия.
Мальдивские и Молуккские острова.
Шри-Ланка.

Химический состав экзотического сахара отличается от его аналогов, производители стараются сохранить по максимуму все его полезные свойства.

Купить кокосовый сахар в свободном доступе достаточно проблематично. Основное место, где это можно сделать, – специализированные магазины.

Химический состав

Продукт состоит (из расчета на 100 г):

на 93% из углеводов (представлены глюкозой и фруктозой в равных количествах);
на 1% из белков;
на 0,4% из жиров.

Его калорийность не особенно отличается от привычного нам свекольного сахара – 380 ккал. Несмотря на то, что по вкусу он проигрывает своему белому «сородичу», злоупотреблять им все же не стоит.

В его состав также входят:

минералы: фосфор, азот, хлор, сера, медь, кальций, магний, железо, калий, натрий;
витамины С и группы В.

Внимание!

В сахаре из кокоса содержится в 10 раз больше цинка, в 4 раза больше магния, в 36 раз – железа, чем в свекольном аналоге.

Польза и вред

Уникальный химический состав кокосового сахара обуславливает ряд его полезных свойств:

глютамин ускоряет процессы регенерации в организме, что особенно актуально для спортсменов, онкобольных после химиотерапии или серьезных физических увечий;
инозитол способствует нормализации работы нервной системы, сна, помогает справиться с депрессивными настроениями;
калий влияет на уровень артериального давления, нормализуя его, что важно для гипертоников;
инулин нормализует работу кишечника и всего пищеварительного тракта, содействует нормализации метаболизма, выводу шлаков и токсинов из организма.

Но применять экзотический вид подсластителя следует с осторожностью, ведь продукт характеризуется высокой калорийностью и высоким содержанием глюкозы, что чревато:

ожирением;
скачком уровня сахара в крови;
кариесом;
обострением хронических заболеваний на почве набора лишнего веса.

Важно!

По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения безопасная суточная доза сахара, независимо от его вида, составляет 50 г (5-6 чайных ложек) на 70 кг веса. При этом целесообразно учитывать и тот сахар, который содержится во многих продуктах питания.

Этапы производства

Производство кокосового сахара – процесс трудоемкий, он включает в себя следующие этапы:

сбор нераскрытых соцветий кокосовой пальмы;
надрезание соцветий и сбор сока, вытекающего их них, в специальные емкости;
нагревание сока в течение длительного времени до относительно низких температур, в ходе которого жидкость постепенно выпаривается до состояния вязкой массы;
охлаждение выпаренного продукта естественным путем, в результате чего образуются кристаллики коричневого окраса.

В производстве кокосового сахара не используются никакие химические вещества (диоксид серы для отбеливания, гашеная известь для очищения). Именно этот факт и рекламируется производителями.

В каком виде выпускается?

На современном рынке известны два вида подсластителя из кокоса:

сироп;
гранулы.

Как отличить от подделки?

Интернет-пространство пестрит объявлениями недобросовестных торговцев о продаже кокосового сахара по относительно низкой цене, что априори невозможно. Чаще всего дешево стоит например, примесь более дешевого тростникового аналога или окрашенный в коричневый цвет привычный нам свекольный сахар.

При покупке кокосового подсластителя следует обратить внимание на несколько признаков. Он:

окрашен в насыщенно коричневый цвет;
легко и быстро растворяется в воде, придавая ей равномерный оттенок;
его кристаллы очень мелкие, они «слипаются» в гранулы.

С одной пальмы в год можно собрать до 250 кг сока, 20% которого впоследствии станет кокосовым сахаром.

Есть ли разница с обычным подсластителем и чем отличаются продукты?

Сахар из кокоса отличается от обычного (свекольного):

более низкой степенью сладости;
ароматом: ноток кокоса в этом сахаре нет, по запаху он больше похож на карамель с ореховыми нотками;
цветом: от светло- до темно-коричневого;
химическим составом: в кокосовом продукте больше витаминов и минералов (магния, цинка, железа), присутствует инозитол.

Можно ли употреблять при диабете 1 и 2 типа?

Справка

Сладкий продукт из кокоса обладает относительно низким гликемическим индексом – 35. В некоторых источниках утверждается, что показатель ГИ у продукта все-таки выше – 54 единиц (для сравнения ГИ тростникового сахара – 55 ед.).

К подобному выводу пришли ученые Сиднейского университета, поэтому диабетику, прежде чем положить ложечку такого сахара в чай, нужно хорошенько подумать. Можно ли употреблять продукт диабетикам, зависит от типа болезни:

1- го типа. Употреблять сахар из кокоса следует только после консультации с врачом и строго в рекомендуемых нормах.
2 -го типа. Эндокринологи не советуют диабетикам этой группы употреблять кокосовый сахар, это может привести к осложнениям и ухудшению самочувствия.

Как и где используют такой продукт?

Коричневый сахар с приятным карамельным ароматом и послевкусием целесообразно применять в кулинарии в ходе приготовления:

печенья;
маффинов;
кексов;
пирожных;
тортов;
кремов;
муссов;
конфет;
рулетов;
вафель;
мороженого;
печеных фруктов;
джемов.

Справка

Используют кокосовый продукт и в качестве одного из ингредиентов каш, напитков, салатов.

Сладкий подсластитель из кокоса обладает рядом преимуществ перед своими аналогами: в нем более высокое содержание витаминов и минералов, он обладает приятным ароматом и послевкусием, характеризуется более низким гликемическим индексом. Но сахар, из чего бы он не производился, остается сахаром, злоупотребление которым грозит нарушением обмена веществ, ожирением, развитием сердечно-сосудистых заболеваний.